第二次世界大戦後の日本は、食の欧米化を急激に進め、体格の向上に努めてきました。
この食の欧米化の結果、多くの日本人が高脂肪、高カロリー食を原因とする生活習慣病を抱え、社会問題にまで発展しています。
しかし、最近の健康ブームも手伝って、野菜に対する期待が高まってきました。野菜の持つ様々な効能が改めて注目され、いろいろな研究も成果をあげています。
以前は聞いたこともなかった野菜の抗酸化作用や食物繊維の重要性も今では多くの方が知っています。
一方で最近は「旬」が無くなった、ともいわれています。スーパーに行けば春夏秋冬に関係なく一年中食材が手に入ります。
化学肥料や農薬、最近では遺伝子組み換えなども行われているようです。もちろん環境問題にも眼を向けていかなければならないでしょう。
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